にんにくホール、生姜、長ねぎの青い部分を加えてじっくり下茹で
してから、醤油、ザラメ、中華の香辛料「八角」と「桂皮(シナモン）」を
加えて煮込んだ、ほろほろに崩れる食感の豚肉の角煮です。
半熟に茹でた玉子を煮汁に浸して“味玉”に！おススメの一皿です。
材料＆分量（2～3人分）
| 材 料 | 分 量 |
| 豚バラ肉（１２等分カット） | 500ｇ |
| にんにくホール | 20ｇ |
| ネギの青い部分 | 20ｇ |
| 皮付き生姜(薄切り） | 20ｇ |
| 水 | ２ℓ |
| ❖ 味付け ❖ | |
| 煮汁 | 900㎖ |
| 酒 | 300㎖ |
| 醤油 | 160㎖ |
| ザラメ(又は砂糖） | 80ｇ |
| 八角 (お好みで） | １個 |
| シナモンスティック(お好みで） | １/２本 |
| 半熟茹で玉子 | ３個 |
作り方
1. 豚肉を４～5㎝厚程度で１２等分する。長ねぎの青い部分、生姜は皮付きのまま薄くスライスし、にんにくホールは包丁の腹でつぶしておく。
2. 鍋に豚肉、にんにく、葱の青い部分、生姜、水２ℓを加え火にかける。煮立ったらあくを取り、豚肉が茹で汁から出ないよう時々湯を足しながら30分ほど茹でる。豚肉を取り出し、水分をしつかりと抜く。ゆで汁は900㎖取っておく。
3. 鍋に豚肉を入れ、味付け用の煮汁と調味料を加え強火にかける。煮立ったら弱火にし、落し蓋をして1時間ほど煮る。蓋を取り、中火にして煮汁がとろりとするまで煮詰め、火を止め粗熱を取り一旦冷ます。
4. 半熟茹で玉子を作り、煮汁に加え、一緒に冷ましながら味を入れていく。
5. 器に、角煮を盛りつけ、味付け玉子を添え、煮汁を少し掛けて完成。
◎豚バラ肉は塊のまま下茹でしても構いません。その際は茹で時間を調整してください。
◎角煮の煮込みダレに加える香味料(八角・シナモン）はお好みで加えてください。入れなければ和風味に仕上がります。
◎仕上げにかける煮込みダレは、少し塩味を調えてから水溶き片栗粉を加えてトロミを付け、掛けだれにしても美味しいです。