フランスの農家の残り野菜で作る野菜たっぷりポタージュ。
じっくり煮込むことで、自然な野菜のうま味が複雑に混ざり合い、
優しい味わいながら、満腹感が得られる食べ応えのある一皿です。
材料＆分量（2～3人分）
| 材 料 | 分 量 |
| ベーコン（1/2スライス） | 90ｇ |
| じゃがいも（5㎜厚の半月切り） | 200ｇ |
| 人参（5㎜厚の半月切り） | 100ｇ |
| 長ねぎ（5㎜厚の小口切り） | 70ｇ |
| かぶ（いちょう切り） | 60ｇ |
| セロリ（5㎜厚の小口切り） | 45ｇ |
| アスパラ(ぶつ切り） | 45ｇ |
| グリンピース(生） | 30ｇ |
| にんにくメッシュ | 20ｇ |
| 水 | 800㎖ |
| 塩（3回に分けて加える） | 10ｇ |
| 胡椒 | 適量 |
作り方
1. 野菜はそれぞれ厚さをそろえてカットする。鍋にベーコンを入れ中弱火にかけじっくり焼く。ベーコンから脂が出て焼き色がついてきたら、にんじん、じゃがいも、セロリを入れ炒める。
2. 炒まってきたら、にんにくを加え、香りが立つまで炒め、グリンピース、ネギ、アスパラガス、かぶを加えて炒める。塩(分量の1/3量）、胡椒をして強火にして音が強くなってきたら水をひたひた（800ｇ程度）を加えて沸騰させる。
3. 灰汁を取り、中火の弱火で蓋をして15～20分煮る。塩（分量の1/3量）・胡椒を加える。にんじんが柔らかくなっていたら、最後の塩・胡椒をして味を調え器に盛りつけ完成。
◎ベーコンはじっくり炒めますが、苦味になるので、焦がさないようにしてください。
◎塩味は少し薄めにすると、最後まで美味しくお召し上がりいただけます。
◎にんにくは最初から入れず途中から入れることで焦げ付きません。
◎野菜は余っている野菜で構いません。お好みで加えてください。