材料＆分量（3～4人分）

作り方

1.　白滝をボイルし笊にあげ湯切りし、ボウルに入れ醤油をたらして混ぜておく。万能ねぎ、香菜を5㎝ほどのぶつ切りにする。にんにくホールを包丁の腹でつぶし軽く刻む。

2.　湯をお玉一杯分沸かし、にんにくを入れボイルし笊にあける。ペーパータオルで水気を拭く。

3.　太白を大さじ2杯入れて、ボイルしたにんにくを入れ炒める。泡がでるまで炒めたら唐辛子（お好みで）を加えて炒め、別の容器に移す。

4.　フライパンにごま油を入れ、しらたきを加えてじっくり炒める。シャリシャリ、パチパチ音がでるまで炒めたら、ペーパータオルを敷いたバットに一旦取り出しほぐす。

5.　取り置いた、にんにく唐辛子油をフライパンに戻し入れ、ネギと香菜を入れて炒める。紹興酒、オイスターソース、水、胡椒を加えて全体を和え、フツフツしてきたら白滝を加えて炒め混ぜ合わせ、皿に盛り完成。

◎にんにくを一度ボイルすることで、臭みが弱まり焦げることが少なくなります。

◎唐辛子はお好みで加えてください。

◎香菜が苦手な場合は、空心菜やルッコラ、えごまの葉に代替するのもおススメです。

◎白滝はゆがいて下味を付けることで、味馴染みが良くなります。