鶏肉をメインに数種の野菜を使用し、甜面醤をベースに

にんにくペースト、黒酢をアクセントに加えて、辣油と花椒で麻辣風に

仕上げました。

食べ進めるうちに花椒のピリリとしたしびれ味が出てきて

ごはんの進む一皿です。

材料＆分量（2～3分）

材　　　　　料	分　量
鶏ムネ肉　（一口大）	1枚
◆鶏肉下味調味料	10粒
昆布だし（市販の顆粒だし）
塩	2ｇ
胡椒	2ｇ
酒	20ｇ
片栗粉	適量
玉ねぎ（乱切り）	80ｇ
人参（乱切り）	50ｇ
赤パプリカ（乱切り）	40ｇ
黄パプリカ（乱切り）	40ｇ
甘長唐辛子（乱切り）	40ｇ
サラダ油（揚げ油）	適量
◆合わせ調味料◆
にんにくペースト	10ｇ
生姜ペースト	3ｇ
甜面醤	大さじ1
豆板醤	小さじ2
醤油	大さじ1
三温糖	大さじ1
黒酢	大さじ2
紹興酒	大さじ1
中華スープ （市販の顆粒を溶かしたもので可）	100cc
辣油	小さじ1
ごま油	適量
花椒パウダー	適量

作り方

1.　鶏肉は一口大にカットする。ポリ袋に鶏肉と下味調味料を入れ、20分ほど浸けておく。玉ねぎ、人参、パプリカ、甘長唐辛子はそれぞれカットする。

2.　ボウルに「合わせ調味料」の材料を入れ混ぜ合わせる。

3.　フライ用鍋に油を入れ160℃に熱する。「1」の鶏肉に片栗粉をまぶして油に入れ（やけど注意）、3分程揚げ、揚げ網を敷いたバットに取る。油の温度を180℃に上げ、人参、玉ねぎ、パプリカ、甘長唐辛子の順に軽く素揚げする。

4.　フライパンに「2」のタレを加え沸騰させ、「3」の鶏肉と野菜を加えて全体を煽りながら絡め、仕上げにごま油と花椒パウダーを掛けて完成。

◎野菜はお好みのものをチョイスしてください。

◎鶏肉は胸肉を使用しましたが、もも肉でも可です。

◎油で揚げる際はやけどにご注意ください。

◎鶏肉は低温で揚げることで柔らかく仕上がります。野菜は180℃に揚げて根菜から素揚げしてください。尚、野菜は揚げずに炒めても可です。

◎黒酢が苦手な方は、米酢や穀物素、リンゴ酢などお好みの酢をご使用ください。